安尔中学营养餐食品安全管理制度
9页1、1 / 9以古镇安尔中学学生营养餐食堂食品安全管理制度为加强学校营养餐食堂食品安全管理,规范食堂生产经营行为,保障全校师生身体健康,根据中华人民共和国食品安全法 、 食品安全法实施条例 、 餐饮服务食品安全操作规范等相关法律法规和上级的相关要求,制定本制度。一、学校成立营养餐食品安全管理领导小组组 长:xxx副组长:xxxx成 员:xxxxxxxx学校食堂管理员:xxx二、学校营养餐食品安全管理领导小组的职责1、按照上级与学校相关管理制度的岗位职责要求,认真对学校的营养餐食品安全进行监管,积极配合上级相关行政部门对学校食品安全的监督检查,对上级相关行政部门提出的意见和建议及时采取措施进行整改。2、建立食品中毒或其它食源性疾病等突发事件应急处理机制,遇到突发事件,由组长迅速向上级主管部门和卫生部门报告,并迅速启动突发事件处置预案。不得缓报、瞒报、谎报。三、学校营养餐食堂食品由学校自主经营自主管理,校长是学校营养餐食堂食品安全的第一责任人,学校分管安全的副校长及其2 / 9他相关管理人员、食堂管理员、从业人员、班主任是食品安全的具体责任人。四、学校应制订营养餐食堂从业人员食品安全教育和培训
2、计划,组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前食品安全知识培训及在职培训。食品安全教育培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应包括法律、法规,各种操作规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。每人每年集中学习培训时间不少于 40 学时。五、学校应制订营养餐食堂内部卫生管理制度,实行岗位责任制,制订卫生检查计划,规定检查时间、检查项目及考核标准,每次检查应有记录并存档。六、学校应确定营养餐食堂工作流程各岗位责任制,明确各岗位负责人,加强过程监管。1、总务主任、食堂管理人员、当周值周领导与值周教师是原料采购负责人,应严格按照原料采购的相关制度要求严格把关,不得采购食品安全法第二十八条规定禁止生产经营的食品和农产品质量安全法第三十三条规定不得销售的食用农产品。采购时应索取发票等购货凭据,索取的证件主要包括供货商的有效食品生产许可证、食品流通许可证、质量报告书、检验报告单、动物检疫合格证、肉品质量合格证等复印件。采购人员应建立学校食品采购索证登记薄,做到每日每次登记,采购记录项目包括产品名称、规格、数量、生产批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内3 / 9容便于溯源,购进
3、记录保存期不得少于 2 年。采购人员要建立食品添加剂使用台帐,添加剂用专用橱柜存放,标示要明显。记账时,相关人员要在作帐凭证上签字,确保票据的真实和资金的安全。2、总务主任、食堂管理人员是库房管理负责人,应严格按照餐饮服务食品安全操作规范的相关要求进行食品原料贮存和领取。 、食品仓库实行专用专管,并设有防鼠、防蝇、防潮、防霉、 1通风的设施及措施,并运转正常。物品存放架的结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面均在 10 厘米以上,以利于空气流通及搬运。 、食品应分类分架、隔墙离地存放,各类食品有明显标志,有 2异味或易吸潮的食品应密封保存或分库存放,易腐败食品要及时冷藏、冷冻保存。 、食品原料的仓库进出库由其专人验收登记,做到 3勤进勤出、先进先出,定期清仓检查,防止食品过期、变质、霉变、生虫,及时清理不符合卫生要求的食品。 、食品成品、半成品及食 4品原料应分开存放,食品不得与药品、杂品等物品混放。 、食品仓 5库应经常开窗通风,定期清扫,保持干燥和整洁。 、用于保存食品 6的冷藏设备,必须贴有标志,生、熟食品及半成品应分柜存放。3、从业人员 xxxx 是食品加工操作的负责人,应严
4、格按照餐饮服务食品安全操作规范的相关要求进行食品加工,认真填写每餐食品的生产加工操作记录表和食品添加剂的使用记录。烹调前应认真检查待加工食品,发现有腐烂变质或者其他感官性状异常的,不得进行烹调加工,不得将回收后的食品(包括辅料)经烹调加工后再次供应;需要熟制加工的食品应当烧熟煮透,其加工时,食品4 / 9中心温度不得低于 70 摄氏度。严禁生熟交叉,生熟容器要标识,剩余食品要冷藏。食品在烹调后到食用前,若超过 2 小时的,应当置于高于 60或低于 10的条件下存放。学生集体用餐必须当餐加工,不得使用剩饭菜,不得制售凉菜。4、从业人员 xxx 是食堂物品清洗消毒的负责人,应严格按照餐饮服务食品安全操作规范的相关要求对食堂所需原料和餐具进行清洗消毒,认真填写每餐食品的清洗消毒记录表和消毒剂的使用记录。要负责安排好食堂卫生的维护打扫,保持食堂内外,环境清洁安全。要经常对室内外环境、操作间、餐具用具进行清洗消毒,保证餐具用具“四过关” ,即洗、刷、冲、消毒过关。备餐间每餐使用前应用紫外线灯对空气和操作台进行消毒,消毒时,应在无人工作时把灯开启 30 分钟以上。洗净消毒后的生熟食品、案板刀具等要
《安尔中学营养餐食品安全管理制度》由会员xzh****18分享,可在线阅读,更多相关《安尔中学营养餐食品安全管理制度》请在金锄头文库上搜索。
爱心树活动教案
世界文化之旅0
七年级学年知识归纳
七年级历史下册第二单元第12课《蒙古的兴起和元朝的建立》课件人教新课标版
一片美丽的叶子
非谓语动词 (6)
[中学联盟]江苏省太仓市第二中学七年级英语上册教学课件:Unit3READING1 (2)
“数与代数”教材修订说明
2014年7月师院培训
字理教学快捷入门之一20140521s
议论文写作指导之新材料作文审题立意 (2)
压缩语段 (2)
琵琶行课件 (2)
2014年各年级的教学计划和建议
(苏教版)五年级数学下册找规律第二课时
秋姑娘的信 (5)
苏教版数学五年级上册《复式条形统计图》课件 (2)
【名校课时通】2014届九年级化学全册第二单元探秘水世界第三节原子的构成名师教学课件鲁教版
《逻辑与语文》课件2
《检阅》[1]
2024-04-19 2页
2024-04-18 2页
2024-04-18 2页
2024-04-12 5页
2024-04-12 6页
2024-04-12 3页
2024-04-12 4页
2024-04-12 3页
2024-04-12 5页
2024-04-12 4页