咸蛋的制作+课件--2025-2026学年高中劳动技术.pptx

2025/9/6,0,咸蛋的制作,咸蛋的生产极为普遍，全国各地均有生产，其中尤以,江苏高邮,咸蛋最为著名，个头大且具有,鲜、细、嫩、松、沙、油,六大特点咸蛋,又称盐蛋、腌蛋等，是一种风味特殊、食用方便的再制蛋概述,中国地域辽阔，,各地,咸蛋的,加工制作方法都不同,，有些地方还在传统加工制作方法的基础上进行了,创新,，如将咸蛋与皮蛋等的制法结合再制作出,咸皮蛋,咸蛋富含蛋白质、脂肪、氢胺酸,及各种矿物质，但由于其,含盐量过,高,，,不宜多吃,操作平台,一、材料准备,工具：食品袋、玻璃缸（罐）或陶瓷腌坛,原料：鸭蛋、精制盐、黄泥（适用于盐泥腌制法）,二、制作过程,（一）要点提示,常用的家庭腌制咸蛋的方法有盐泥腌制法、盐水腌制法和食盐腌制法腌制咸蛋的用盐量，,因地区、习惯不同而异,若用盐量过大，则味过咸而口感不鲜；若用盐量低于,7%,，则防腐能力较差同时，腌制时间过长，营养价值也会降低若以蛋的重量计，,用盐量一般为蛋重的,10%,左右,为宜，,黄泥的使用量约为蛋重的,20%,称,比如,1,斤鸭蛋，就要,_,食用盐、,_,黄泥0.1,斤,0.2,斤,（二）过程展示,盐泥腌制法,（,1,）材料清洁,将鸭蛋用清水,洗净,，将陶瓷腌坛清洗干净并晾干。

2,）配料,取适量的精盐、黄泥和水，,搅拌,成糊状，其间可适量,添加黏土,如果想咸蛋多些滋味，还可以加入适量胡椒粉、白酒、八角粉和花椒粉等3,）裹料,将鸭蛋放入调好的盐泥中,裹匀,4,）封存,将鸭蛋装入食品袋或陶瓷腌坛中,密封,严实，约,23,周后拿出来，洗净、煮熟即可空白演示,单击输入您的封面副标题,课堂实践与评价,一、课堂实践,每位同学用,盐泥腌制法,制作一份,口味独特,的咸蛋物品：新鲜鸭蛋、小盆、食用盐、一次性手套、腌制坛、食品袋,.,二、交流评价,在班上,展示,各自制作的咸蛋并进行,交流评价,小组,美观（,10,分）,配料合理（,10,分）,封存严实（,10,分）,总分,第一组,第二组,第三组,第四组,第五组,第六组,小链接,腌制咸蛋的,其他方法,白酒浸制法,：,按每,5,千克鸭蛋和,60,度白酒,1,千克、,精盐,0.5,千克备料浸腌时先将洗净晾干的鸭蛋放在白酒中逐个浸蘸一下，再滚上精盐，放入容器内，密封放置在干燥、阴凉通风处，约,30,天后即可取出煮食饱和食盐水腌制法,：,腌制时先将食盐溶于烧开的水中，达到,饱和状态（浓度约为,20%,）,待,盐水,冷却后倒入坛中，并将洗净晾干的鸭蛋逐个放进盐水中，密封坛口。

置通风处，,25,天左右即可开坛取蛋煮食注意：腌制咸蛋前，食材要新鲜，腌制中，要小心，腌制好后，一定要煮一煮再食用，加强各项安全意识课堂小结：,本课讲了腌制咸鸭蛋的几种方法，重点实践了,盐泥腌制法，让同学们动手做一做，掌握一种劳动技术，从中获得一种对生活的积极美好的感受，热爱劳动,.,劳动最光荣！,。