物业公司员工餐厅操作手册.doc

员工餐厅工作手册前 言- 员工餐厅是物业公司物业服务的重要组成部分，是企业以人为本，服务员工的具体体现，亦是企业管理水平的重要标志 本指南旨在向员工餐厅服务工作人员提供一个作业技术参考，以支持做好工作 本指南主要包括以下四个部分的内容：第一部分：主要岗位职责第二部分：主要管理规定第三部分：主要服务流程第四部分：餐厅工作表单第一部分主要岗位职责描述目 录1.1 员工餐厅经理1.2 内务结算1.3 餐厅管理员 1.1 职位：员工餐厅经理1.1.1 部门：员工餐厅报告：分管总经理下属：内务结算、餐厅管理员1.1.2 岗位职责1. 在分管总经理的领导下，全面负责部门的各项工作，落实部门每餐接待服务工作，保证饭菜质量，做到安全卫生、科学组配、合理价位2. 制定部门员工的岗位职责、内部管理制度和工作程序3. 制订员工培训计划，定期开展员工业务培训4. 监督、检查、指导本部门员工及承包方工作人员的工作，定期进行考核、评估，并依据公司各类规章制度对员工违纪行为作出处理5. 根据本部门的工作内容，拟定工作计划6.定期召开餐厅工作例会（供应商代表参加），查找并解决问题，布置工作计划内容。

7. 处理员工投诉，定期将员工意见和建议汇总改进，并及时上报分管总经理8. 准时参加公司例会，及时将工作动态向上级汇报并知会各部门9. 每月准时审核餐费账单、催收餐费，保证餐费准确及时结算10. 掌握供应商每月水、电使用量，根据物业公司抄表数值，催收供应商水电费11. 检查餐厅管理等各项日常记录，跟进解决所列问题，并整理归档12. 制定预案、处理突发事件13. 完成领导交办的其它工作1.2 岗位：餐厅内务结算1.2.1部门：员工餐厅上级：员工餐厅经理下级：无 联系部门：营运部、招商部、人力资源部、财务部等部室1.2.2 岗位职责1．处理部办日常工作，负责公司、部门及供应商资料的存档及整理保管2．与财务信息部及时沟通，熟悉餐费结算流程，核对每月发生的餐费账单并负责结算工作，依据物业公司抄的水、电表单，及时收取供应商水、电费3．负责对员工投诉的处理结果进行回访，并做好回访记录与统计总结负责定期对服务质量进行统计、分析，并提出整改方案4．协助部门经理制定部门工作计划，跟踪检查计划落实情况5．负责员工自费饭卡的开卡办理 、充值、退卡、换卡及月度结算工作 6．负责员工餐厅的消防安全、食品卫生安全检查和记录。

7．负责员工餐厅员工考勤、日常工作考核、目标责任考核工作 8．完成领导交办的其他工作1.3 职位：餐厅管理员1.3.1部门：员工餐厅上级：员工餐厅经理下级：销售员、保洁员1.3.2 岗位职责1．负责检查、监督餐厅生产及销售操作规范执行情况，保证消防安全及食品卫生安全2．负责每餐供应品种的质量监测和百分百的留样管理，把好食品质量卫生关3．指导、督促就餐大厅卫生保洁工作，随时保证就餐环境卫生洁净检查洗消区、生产区、销售区及公共区域的卫生，保证符合卫生要求4．引导就餐员工遵守就餐须知，自觉排队，相互礼让，维持好现场秩序5．巡视就餐大厅，发现乱扔垃圾、大声喧哗等不文明行为及时劝说，对就餐结束餐凳未归位，餐具未送达指定地点的员工进行提醒6．主动收集就餐员工对服务以及饭菜质量等的意见或建议，及时反馈，积极整改7．每餐检查消费机是否正常，是否按规范操作，确保数据实时传输和录入8．协调解决现场发生的各类问题，遇有紧急情况应先采取有关应急措施，并及时通知相关部门领导 9．完成领导交办的其它工作第二部分主要管理制度目 录1.1 员工餐厅管理制度1.2 员工餐厅卫生管理制度1.3 员工餐厅承包商管理制度1.4 员工餐厅保洁管理制度1.5 员工餐厅财产管理制度1.6 员工餐厅档案资料管理制度1.1员工餐厅管理制度 （总则）1．为使员工餐厅管理有章可循，充分发挥餐厅为员工服务的职能，制定公司员工餐厅管理制度。

2．员工餐厅必须全力保证公司员工及厂家促销员的中、晚餐供应，并不断提高供餐质量和服务水平3．员工餐厅应奉行服务第一、顾客至上的宗旨树立为就餐者服务高于一切的思想，把提供优质饭菜和优良服务作为全体员工的天职4．员工餐厅由物业公司分管，餐厅全体工作人员必须自觉服从物业部及其他监督部门的管理，为办好员工餐厅倾心尽力5．员工餐厅实行独立核算管理及服务人员要齐心协力，在确保供餐水平和服务质量的前提下，减少浪费6．饭菜供应经营者享有对餐厅公有资产的使用权(财产交接清单中的财产)，并负有保护维修的责任损坏的负责维修，丢失的照价赔偿7．餐厅人员应遵守公司的一切规章制度，按时上下班，坚守工作岗位，服从组织安排，履行全部职责对违规造成不良影响的，管理部门有权责令其下岗待业8．餐厅工作人员须定期参加体检，确认身体健康以后方可上岗工作期间着统一式的工作衣帽，并保持整洁干净，每周换洗1次要讲究卫生，勤剪指甲，操作前必须洗手患有流行、传染性疾病时应立即报告，暂停接触食物的工作，直到疾病痊愈为止9．保持餐具用具和备餐间、销售间卫生餐具必须洗涮干净，流水冲刷，平时存放在消毒柜中，经常清理销售台面及设备的污渍，保持清洁干净。

备餐间、销售间每周彻底清擦洗1次，餐具用具不得外借，严防食物中毒10．餐厅保持整洁、干净窗明几净，物见本色，无灰尘、无污溃，清扫擦拭及时彻底采取一切必要手段灭鼠灭蝇，保证始终达到灭鼠灭蝇标准餐厅工作人员有责任维持就餐秩序11．保证供餐服务时间工作日内中餐应在11：00—13：00，晚餐应在17：00—19：00内保证供应，随到随吃12．员工餐厅全体人员应有强烈的事业心，以高度的责任感投身到本员工作中去，诚信为本、礼貌待客、文明服务、态度和蔼，讲究职业道德13．本着厉行节约的原则，不得有浪费饭菜的行为发生14．餐厅饭菜质量由物业公司和员工餐厅共同主抓，定期对餐厅卫生和餐食质量进行审核1.2餐厅卫生管理制度一、总则为加强物业公司员工餐厅的管理，更好地为广大员工提供就餐服务，根据《中华人民共和国食品卫生法》和卫生部《集体用餐卫生管理的办法》的有关规定，制订本制度二、工作职责：2.1 严格履行监督检查职能2.2 建立和健全食品卫生安全监督检查制度，定期或不定期对员工餐厅卫生进行检查，对存在问题及时提出整改措施，并限时改进2.3 防止食物中毒事故发生加强对食品采购物资的索取检验证、生产许可证检保证食品卫生安全。

2.4 加强对食品用具消毒的卫生检查，防止餐具传播疾病2.5 加强从业人员健康证管理，严格从业人员持证上岗制度2.6 对违反食品卫生管理规定，造成食物中毒事故或其它食源性疾病传播的单位和个人，根据有关法律法规，依程序报请物业和行政部门追究相关责任三、岗位责任制：3.1 烹调间加工卫生岗位责任制3. 2 遵守各项规章制度，钻研烹调技术，努力增加菜式品种，注意“色、香、味、型”保证质量3.3 进入烹调间的人员必须穿戴工作衣、帽，不准抽烟3.4 烹调加工间（备餐间）必须有洁净的存放半成品筐箱和货架，烹调前应认真检查加工食品，发现有腐烂变质或者其它感官性状异常的，不得进行烹调加工3.5 烹调时要煮（炒）熟、煮（炒）透，使食品每个部位都均匀受热，食品中心温度不低于70摄氏度，不用菜勺、手直接尝味3.6 所有使用的容器、用具必须洗净、消毒3.7 炸制食品的食用油不得反复使用二次以上熟食品及时送进销售间3.8 加工后的成品与半成品、原料严格分开存放3.9 废弃物应置于污物桶内并将污物桶加盖3.10 保持排气罩清洁，排烟排气良好3.11 个人物品不得带入烹调间（备餐间）3.12下班前要收拾好油、酱料、调味品、摆放整齐，调味品容器干净、无油渍、无淋点。

3.13 保持墙面、地面、导水槽洁净无污物3.14 洗消间卫生岗位责任制3.15 餐饮具必须有专人负责，必须配备有足够周转的餐具洗涮餐饮具必须有专用水池3.16 餐饮具的清洗、消毒须按规定程序进行，做到一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁一洗：用清水将食具上的食物残渣洗掉二刷：将食具放于洗涤液中洗刷，用洗具刷除食具上的污物、油垢三冲：用干净的水将附在食具上的洗涤剂冲洗干净四消毒：洗净的食具须按煮沸或蒸气消毒保持100摄氏度10分钟以上，红外线消毒一般控制温度120摄氏度保持10分钟以上；不能用高温消毒的玻璃杯等应用药物消毒 ；84药物消毒应严格按照消毒药物的有效浓度和浸泡时间规定进行消毒五保洁：消毒后的餐饮具要自然滤干，不应使用毛巾、餐巾擦干，以避免受到再次污染消毒后的餐饮具应及时放入餐具保洁柜内备用，保洁柜应有时显标记3.17 已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，保洁柜内不得存放其它物品3.18 餐具保洁柜定期清洗、保持洁净3.19 熟食销售间卫生岗位责任制3.20 销售间的工作人员必须穿戴干净的工作衣、帽、口罩、 并将双手清洗、消毒3.21 每天销售前必须将紫外线灯开启30分钟，对销售间进行空气消毒。

3.22 销售间内一切食品容器、用具、餐具、必须洗净、消毒3.23 销售间所供应的一切食品保证新鲜、清洁、质量良好、色泽鲜明及卫生3.24 销售间的工作台面要保持清洁3.25 销售间内只能存放，必须使用的食具、操作用具，杂物及非直接入口食品不得进入销售间3.26 出售食品的工作人员的手不得接触钱币等污物，操作人员必须经常洗手3.27 设有防蝇、防尘设施，并保持清洁，做到无蝇、无鼠、无蟑螂活动四、食品卫生检查制度4．1 设立食品卫生检查监督小组，定期或不定期对员工餐厅进行食品卫生检查和环境卫生检查4．2 把好食品采购、进货关，特别是对油、米、肉、菜等大宗，关键的食品要定点，不准采购霉变、有毒、有害或无证不合格的食品，确保所购食品卫生安全4．3 规范食品加工操作流程做到粗细分区、肉菜分开、生熟隔离、洗消严格4．4 对储存食品应进行冷藏保鲜，无须保鲜的食品应做到离地隔墙，分类堆放整齐，先进先用，用前应检查有无变质变味（对供应商生产场地的监督）4．5 保证不出售变质或夹生不熟食物，严防病毒交叉感染引发食物中毒4．6 规范食品运送渠道做好的食品，通过专用密闭容器运送。